Mühlentour durch Schleswig-Holstein: Galerieholländer zwischen den Meeren
Wer in Schleswig-Holstein auf einem Deich steht, spürt sofort, warum dieses Land ein Mühlenland ist. Der nördlichste Bundesstaat Deutschlands liegt flach und offen zwischen zwei Meeren, im Westen die Nordsee, im Osten die Ostsee, und der Wind, der über Marschen und sanfte Hügel streicht, kommt selten zur Ruhe. Über Jahrhunderte haben Hunderte von Mühlen diesen Wind geerntet, und der Typ, der die Region bis heute prägt, ist der Galerieholländer: ein hoher, meist achteckiger Turm, den auf halber Höhe ein hölzerner Umgang umschließt, von dem aus der Müller arbeitete. Viele dieser würdevollen Riesen stehen noch, und wer ihnen von Ort zu Ort folgt, unternimmt eine der schönsten Themenreisen, die der Norden zu bieten hat.
Was einen Galerieholländer ausmacht
Eine Holländerwindmühle besteht aus einem feststehenden Turm, meist achtkantig und in Holz abgebunden, auf dem eine drehbare Kappe mit den Flügeln sitzt. Weil sich nur die Kappe in den Wind dreht, kann der Turm hoch und geräumig gebaut werden, mit mehreren Arbeitsböden für Mahlgänge, Sichter und Lager. Die Höhe schafft allerdings ein praktisches Problem: Die Flügel einer hohen Mühle enden weit über dem Erdboden, außer Reichweite des Müllers. Die Galerie ist die elegante Antwort darauf. Der hölzerne Umgang umläuft den Turm genau dort, wo die Flügelspitzen am tiefsten vorbeistreichen, sodass der Müller hinaustreten konnte, um die Segel aufzuspannen oder zu reffen, die Bremse zu bedienen und das Wetter im Blick zu behalten. In Schleswig-Holstein erhebt sich der Achtkant typischerweise über einem gemauerten Unterbau, der Lagerräume und manchmal die Wohnung des Müllers aufnahm, während der Turm darüber gegen den Schlagregen mit Reet oder Holzschindeln gedeckt ist. Die meisten Mühlen des Landes tragen zudem eine Windrose, jenes kleine Windrad hinter der Kappe, das die Flügel selbsttätig in den Wind dreht und dem Müller schwere Arbeit ersparte.
Holländisches Erbe im hohen Norden
Schon der Name Holländer verrät, woher diese Bauform stammt. Die Kappenwindmühle wurde in den Niederlanden zur Reife entwickelt, und niederländisches Können wanderte mit Deichbauern, Entwässerungsfachleuten und Kaufleuten die Küsten entlang nach Nordosten. Die Marschen an der Westküste Schleswig-Holsteins, dem Meer hinter langen Deichlinien abgerungen, waren eine Landschaft, die man in Holland bestens kannte, und die dortige Mühlenbaukunst fand hier ideale Bedingungen vor: keine Berge, keine kräftigen Flüsse, dafür Wind im Überfluss. Mit der Zeit verdrängte der Holländer die ältere Bockwindmühle, bei der noch der gesamte Mühlenkörper um einen zentralen Pfahl gedreht werden musste. Der Holländer war größer, leistungsfähiger und ungleich bequemer zu bewirtschaften, und im 19. Jahrhundert wurde er zur Standardmühle des Landes. Als im Laufe jenes Jahrhunderts der alte Mühlenzwang fiel und Gewerbefreiheit einzog, entstand eine ganze Welle neuer Mühlen. Deshalb stammen so viele der erhaltenen Holländer in Schleswig-Holstein aus der Mitte oder der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts.
Die Amanda in Kappeln, ein Wahrzeichen an der Schlei
Wenn die Tour einen natürlichen Ausgangspunkt hat, dann Kappeln, das kleine Hafenstädtchen an der Schlei in der Landschaft Angeln. Hoch über dem Wasser steht die Mühle Amanda, errichtet 1888 und eine der bekanntesten Windmühlen des ganzen Landes. Die Amanda ist ein Galerieholländer wie aus dem Lehrbuch, nur in großzügigem Maßstab: mächtiger Unterbau, achteckiger, schindelgedeckter Turm, weit ausladende Galerie und eine Kappe mit Windrose. Gemahlen wird hier längst nicht mehr, doch an Ansehen hat die Mühle nichts verloren. Heute dient sie öffentlichen Zwecken und ist ein beliebter Ort zum Heiraten, denn das Standesamt nutzt das historische Gebäude, und als Kulisse von Fernsehproduktionen, die rund um Kappeln gedreht wurden, kennen viele Besucher die Amanda schon, bevor sie zum ersten Mal davorstehen. Von der Galerie öffnet sich ein weiter Blick über die Schlei, eine Erinnerung daran, dass Mühlen mit Bedacht auf freie, erhöhte Standorte gestellt wurden, um jeden Windhauch einzufangen.
Westküste, Marsch und Inseln
Wechselt man auf die Westseite des Landes, ändert sich die Landschaft: die weiten Marschen Nordfrieslands, Eiderstedts und Dithmarschens, flaches grünes Land unter dem Niveau der Sturmfluten. Hier leisteten Windmühlen über Generationen doppelte Dienste. Neben den Kornmühlen halfen einst windgetriebene Schöpfmühlen, das Wasser aus den Entwässerungsgräben über die Deiche zu heben, ganz nach holländischem Vorbild. Die Kornmühlen der Marschstädte folgen dem vertrauten Galerieschema, ihre gemauerten Sockel stehen fest im weichen Grund. Draußen vor der Küste behielten auch die nordfriesischen Inseln ihre Mühlen, denn Getreide zum Mahlen aufs Festland zu bringen, ergab wenig Sinn. Besonders lohnend ist die Insel Föhr mit mehreren erhaltenen Holländermühlen, darunter die markante Mühle von Wrixum, ein Lieblingsmotiv der Fotografen. Auch Amrum und Sylt bewahren historische Mühlen, und auf der Ostseeseite pflegt die Insel Fehmarn ihr eigenes Mühlenerbe, wo örtliche Vereine Gebäude und Technik in Schuss halten. Auch das Binnenland lohnt den Umweg: Auf der Geest, dem sandigen Landrücken zwischen den Meeren, und im welligen östlichen Hügelland stehen Holländer oft am Ortsrand auf kleinen Anhöhen, wo sie einst über die Dächer hinweg den freien Wind fingen. Manche haben ihre Flügel verloren und dienen als stille Türme der Erinnerung, andere sind vollständig restauriert und drehen sich an Aktionstagen wieder. Gerade dieser Wechsel zwischen Küste, Marsch und Hügelland macht den Reiz einer Rundreise aus.
Backstube, Museum, Standesamt: Mühlen heute
Kaum eine Mühle in Schleswig-Holstein verdient ihr Brot noch allein mit dem Wind, doch erstaunlich viele haben ein zweites Leben gefunden, das ihre Türen offen hält. Manche beherbergen Museen zur Mühlen- und Landgeschichte, mit Getriebe, Mahlsteinen und Sackaufzug an Ort und Stelle. Andere wurden zu Cafés, Ferienwohnungen, Kulturorten oder, wie in Kappeln, zu Trauzimmern. Eine berühmte Ausnahme von der Regel des Ruhestands steht vor den Toren Hamburgs in Braak: Die Braaker Mühle, ein Galerieholländer aus der Mitte des 19. Jahrhunderts, ist bis heute das Herz eines lebendigen Bäckereibetriebs und lässt an geeigneten Tagen ihre Flügel drehen. Die Denkmalpflege ruht im Land weitgehend auf ehrenamtlichen Schultern, und der regionale Mühlenverein bündelt Wissen über Restaurierung, Ausbildung und Veranstaltungen. Der beste einzelne Termin für einen Besuch ist der Pfingstmontag: Am Deutschen Mühlentag öffnen Mühlen in ganz Schleswig-Holstein ihre Türen, setzen die Segel und führen das alte Handwerk allen vor, die die Treppen hinaufsteigen.
Tipps für die Mühlentour
Eine Mühlentour durch Schleswig-Holstein belohnt langsames Reisen. Die Entfernungen sind überschaubar, die Straßen ruhig, und das Land ist so flach, dass sich eine Mühle schon kilometerweit ankündigt. Eine sinnvolle Route beginnt auf der Ostseeseite mit Kappeln und den Mühlen in Angeln und Schwansen, wechselt durch die Marschstädte Nordfrieslands und Dithmarschens an die Westküste und endet mit der Fähre nach Föhr bei den Inselmühlen. Radfahrer sind besonders gut bedient, denn Fernradwege folgen beiden Küsten und führen in Sichtweite vieler Mühlen vorbei. Erkundigen Sie sich vor der Fahrt nach den Öffnungszeiten, denn viele Mühlen werden ehrenamtlich betreut und öffnen nur an bestimmten Tagen, und halten Sie zu einer Mühle mit drehenden Flügeln respektvollen Abstand. Vor allem aber: Nehmen Sie sich Zeit, auf eine zugängliche Galerie zu steigen. Auf diesen Planken zu stehen, den Wind im Gesicht, ist das Nächste, was ein heutiger Besucher dem Arbeitsalltag eines Müllers im 19. Jahrhundert kommen kann.
Auf der Karte
Jede hier erwähnte historische Mühle und viele weitere in ganz Schleswig-Holstein finden Sie auf unserer interaktiven Karte. Zoomen Sie auf den Landstreifen zwischen Nordsee und Ostsee, und die Markierungen verdichten sich entlang der Küsten, in den Marschstädten und auf den Inseln, jede ein überlebender Zeuge des Windkraftzeitalters. Wählen Sie eine Region, planen Sie Ihre eigene Route von Mühle zu Mühle, und lassen Sie sich von der Karte durch Deutschlands windigen Norden führen.